Para la masa 1 kg de papa 200 gr de harina 0000 1 huevo Sal c/n Pimienta Alicante c/n Nuez moscada Alicante c/n Azafrán Alicante Para la salsa 200 gr de crema de leche 1 puerro grande picado 50 gr de nueces picadas Aceite de oliva c/n   Preparación Pelar las papas y hervirlas. Retirar y hacer un puré. Agregarle la harina y el huevo, salar si es necesario, y condimentar con la nuez moscada. Formar un bollo y amasarlo unos minutos. Reservar. Luego hacer unos cilindros de 2 cm de ancho, y cortarlos en cubitos de 2 cm. Para lograr la "típica forma de rulo" que tienen los ñoquis, se los puede pasar por un tenedor deslizándolos con la yema de dedos. Reservar en una placa enharinada. Llevar al fuego fuerte una cacerola grande con abundante agua y sal. Cuando rompa el hervor. Cocinar los ñoquis de a tandas, e ir retirándolos con una espumadera cuando floten en la superficie. Para la salsa, picar el puerro, saltearlo en aceite de oliva unos minutos, agregar las nueces y la crema. Incorporar los ñoquis a la salsa bien caliente unos segundos. Emplatar con nueces picadas por encima, queso en hebras, pimienta recién molida y alguna ramita de perejil. Distribuir los ñoquis en los platos. Espolvorearlos con el queso rallado y pimienta y servir.